Dans les cuisines de l'Assiette Champenoise.

 

C’est un coin secret, que visitent parfois quelques privilégiés. Au bout de la grande pièce abritant les vastes cuisines de l’Assiette Champenoise, se trouve une tablecomptoir et quelques tabourets.
Pour qui ? On ne peut évidemment pas le dévoiler, puisque c’est un secret. On ne peut donc certes pas donner de noms. Sauf ceux de deux convives particulièrement importants, et qui ont toutes les raisons d’être là : le chef, Arnaud Lallement, et son épouse Magali, qui opère en salle. A tout moment du service, mais plutôt vers la fin, il arrive qu’ils se fassent servir un des plats de la carte, ou plusieurs, ne serait-ce que pour vérifier la parfaite conformité du plat présenté. Ou parfois, c’est une assiette sur le pouce avec trois bricoles avant de reprendre. Car Arnaud Lallement est un chef à part, un cuisinier d’une telle exigence que chaque plat a été mûrement réfléchi, répété, contrôlé et recontrôlé jusqu’à obtenir la validation, le bon de sortie pour être présenté en salle. Et alors là, plus de droit à l’erreur, mais pas non plus de stress superflu. Tout a été si minutieusement préparé en amont que le simple respect du process doit garantir la parfaite réalisation du plat. Ceux qui ont pu avoir la chance d’occuper un des tabourets de la fameuse table ont pu mesurer à quel point une grande brigade est disciplinée, au taquet bien sûr, mais sans crainte particulière. Et ces convives, qui peuvent être des amis, un vigneron de passage ou un client de très longue date, assistent alors “en live” à la sortie de ces assiettes à cinq toques qui font le bonheur d’une salle réjouie et pétillante.

L’Assiette Champenoise
40 Avenue Paul Vaillant Couturier
51430 Tinqueux
www.assiettechampenoise.com

Itinéraires | Publié le : 24 Février 2014

Articles récents :

150 ans de John Lewis

Un partenariat so British...

Jean Marc Notelet, chef du Caïus

un parcour hors-norme et épicé

La période la plus effervescente de l'année

la période la plus effervescente de l'année...

Haut de page

Le savoir-faire

UNE ALLIANCE EXCEPTIONNELLE
Le CV-CNF rassemble
82 coopératives en Champagne

LES HOMMES
Le CV-CNF, une structure unique
en Champagne

Offrir

COFFRET BOIS DE 3 BOUTEILLES
1 Brut Réserve + 1 Rosé + 1 Brut Chardonnay Millésimé

Visite

CIRCUIT VISITE DU CVCNF
Venez découvrir les coulisses de l’élaboration
du Champagne Nicolas Feuillatte...

Nous contacter

VOUS AVEZ DES QUESTIONS ?
Remplissez notre formulaire pour contacter nos différents services