Le Grain de Sel à Malestroit

 

Difficile d’imaginer en France un terroir plus favorable que la Bretagne. La réunion de l’Armor et de l’Argoat, les traditions de la pêche, de l’agriculture et de l’élevage en font encore aujourd’hui un des greniers de la gastronomie française. A Paris comme dans le reste du pays, on fait venir les huîtres de Cancale, les Saint-Jacques d’Erquy, les poissons de la baie d’Audierne, les langoustines de Loctudy ou du Guilvinec, dont la qualité de pêche est réputée. Les volailles sont renommées près de Rennes, le beurre salé dans toute la région, comme la charcuterie, avec le porc breton qui nous a donné le pâté de campagne, des saucisses et nombre de préparations. Les chouxfleurs et les artichauts, les oignons de Roscoff, appelés aussi les “johnnies”, les cocos de Paimpol fournissent des accompagnements délicieux. Parmi les fruits, les pommes qui donnent le fameux cidre breton, mais aussi les fraises de Plougastel.

Car si le bréviaire des recettes purement bretonnes est curieusement assez pauvre, avec les galettes, le kig ha farz (une sorte de pot au feu cuit dans un linge avec une pâte de farine de sarrasin) et les biscuits, les produits laissent place à l’imagination, donnant une matière inextinguible aux recettes. La fameuse andouille de Guéméné, par exemple, celle qui a des cercles concentriques, au contraire de l’andouille de Vire, garnit peut-être fort bien les galettes de sarrasin, mais fournit un superbe contrepoint terre-mer à des Saint-Jacques ou à un turbot par exemple.

Le Grain de Sel
1 Rue Saulnerie 
56140 Malestroit
www.lgds.fr

Itinéraires | Publié le : 18 Juillet 2014

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