Japon : Destination saké !

Le Japon ne se résume évidemment pas à Tokyo. Sur l’île de SHIKOKU, par exemple, on vient en pèlerinage. À SAPPORO, on fait du ski l’hiver et sur OKINAWA, équivalent d’Hawaï (mais métissé chinois), on part en lune de miel. Et c’est surtout la ville de NIIGATA (premier producteur de riz du pays) qui vaut le détour pour son saké premier choix : une alliance ancestrale de l’eau la plus pure qui soit, d’un riz noble et poli, et du savoir-faire du maître-brasseur.

Cette sorte de “bière de riz” ne contient aucun conservateur ni sucre ajouté, mais est obtenue seulement par la fermentation alcoolique du grain (introduction d’une levure transformant le glucose en sucre). Le saké est un breuvage léger, aérien et subtil, titrant entre 10 et 16° d’alcool et  se boit principalement frais voire frappé : il est idéal à l’apéritif ou pour accompagner des mets raffinés, à la façon d’un grand vin blanc. Attention, celui que l’on croit boire en digestif ailleurs qu’au Japon, est plus souvent du Mei Kwei Lu ou alcool de sorgho fermenté avec un autre champignon. La grande maison de saké Minogawa Shuzo vous attend pour tout savoir sur cet élixir. Et pour les plus impatients un autre lieu de découverte sur : www.sakebar.fr

 

Itinéraires | Publié le : 11 Décembre 2012

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