Japon : un peu plus près des étoiles !

Sur les 160 000 restaurants dénombrables à Tokyo, entre autres représentants du bon goût, on déniche au moins... 247 assiettes gourmandes au Guide Michelin. Et avec 32 adresses estampillées “3 Étoiles” (dont 16 à Tokyo contre 25 en France et 10 aux USA), le Japon est incontestablement le pays de l’élégance culinaire et d’un service minutieux par excellence. La preuve. Les Japonais excellent aussi bien dans l’art du sushi que de la cuisine “exotique”. Deux restaurants de tradition nippone accèdent ainsi aux 3 Étoiles en 2012 : Sushi Yoshitake et RyuGin.

Et si Joël Robuchon reste le plus titré de Tokyo, le chef français Alain Ducasse avec son établissement “Beige”, en gagne une seconde par son métissage judicieux des recettes : au dernier étage de l’immeuble Chanel, resplendit dans l’assiette une cuisine française issue des meilleurs produits locaux (légumes de Kamakuta, veau de Hokkaïdo...). 

Du côté des bonnes adresses, le très sélect restaurant UKAI-TEI propose par exemple des viandes grillées japonaises dans l’avenue Omotesando (l’équivalent des Champs-Élysées). Dans un décor en bois laqué, oscillant entre tradition japonaise et beauté de western, il est possible de savourer une coupe ou de partager une bouteille Nicolas Feuillatte, Brut Réserve ou Palmes d’Or.

Chez VIONYS, un bar à Champagne très cosy et tenu par le meilleur sommelier du Japon 2002 dans le quartier chic de Ginza, on peut déguster un assortiment de bouchées variant toutes les semaines, avec une sélection de 5 ou 6 Champagnes différents (Brut Réserve, Cuvée 225 et Palmes d’Or y sont servis, évidemment).

Autre voyage franco-japonais au Pays du Soleil Levant : le chef étoilé Michel Bras et son fils Sébastien (qui disposent d’une boutique en ligne), exercent aussi bien dans un Relais & Châteaux à Laguiole, que dans un hôtel surréaliste à Hokkaïdo... mais à chaque lieu sa carte bien sûr. 

Décidément, l’art culinaire ne connaît pas de frontières ! 

 

Itinéraires | Publié le : 10 Décembre 2012

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