Au cœur de la petite Venise…
en Alsace avec le JY’S

Situé dans le quartier de la petite Venise à Colmar, le JY’S est un de ces établissements qui vous invitent au voyage grâce à une cuisine du monde innovante, dans un décor contemporain.

Jean-Yves Schillinger, Chef et propriétaire du restaurant accorde une grande importance aux accords entre cuisine traditionnelle et saveurs lointaines, tout autant qu’aux accords mets-vins et particulièrement avec le Champagne Nicolas Feuillatte. 

Quel est selon vous le meilleur moment pour déguster du Champagne ?
Deux moments sont particulièrement propices à la dégustation : à l’apéritif et la fin du repas, au moment du dessert.

Votre cuisine est composée d’une base culinaire française, à laquelle vous associez des parfums et des spécialités d’ailleurs. D’où vous vient cette envie de faire voyager vos clients ?
Je puise mon inspiration dans les nombreux voyages que j’effectue un peu partout dans le monde, des Etats-Unis au Japon.

J’ai d’ailleurs eu, pendant huit ans, deux restaurants à New-York qui est une ville pluriculturelle. Ma cuisine, que l’on peut qualifier de fusion, est réalisée sur une base française, qui est la base de tout. Ensuite, je laisse libre cours à mon imagination.

Ma carte évolue sans cesse car je suis constamment à la recherche de nouvelles saveurs. Sur la la carte du JY’S j’aime associer les ingrédients les plus exotiques aux plats traditionnels alsaciens par exemple. 

Quelle place occupe le Brut Réserve de Nicolas Feuillatte dans cette harmonie culinaire ?
J’aime beaucoup les vins secs. Ils se marient généralement très bien avec les plats que je cuisine. C’est une des raisons pour lesquelles le Champagne Brut Réserve de Nicolas Feuillatte peut se boire avec tous mes plats. En carte ou à la coupe, il peut facilement accompagner un repas tout entier.

Itinéraires | Publié le : 04 Juin 2012

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