La Mère Brazier

 

Peu de restaurants en France, même les plus prestigieux, ont une aussi longue histoire que la Mère Brazier à Lyon. Bientôt un siècle au sommet depuis qu’en 1921, une jeune femme bonne cuisinière, Eugénie Brazier, s’installe rue Royale pour répéter dans une salle de restaurant les gestes appris dans la ferme bressane où elle a été élevée puis lors de son apprentissage chez la Mère Fillioux. D’un simple bouchon de quartier, elle fait en quelques années une des tables les plus distinguées de la ville, en agrandissant la maison, en ouvrant des salons. Elle reçoit les politiques et les artistes, et se voit couronner de trois étoiles par le guide Michelin en 1933, la même année que Fernand Point à la Pyramide et une autre femme cuisinière, Marie Bourgeois. La légende est en marche, elle ne s’éteindra plus. Gaston, son fils, lui succèdera, puis Jacotte, sa petite-fille, qui mènera la Mère Brazier jusqu’au tournant du siècle. Elle cède l’établissement en 2004 à deux investisseurs, avant qu’il ne soit repris, en 2008, par Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France. Celui-ci, tout en affirmant son style et travaillant dans son époque, prend soin de conserver l’esprit de la maison, dans l’atmosphère très lyonnaise, comme dans la carte où le menu “Classique” se consacre au répertoire de la cuisine française et de la maison en particulier.

La Mère Brazier
12 rue Royale
69001 Lyon
www.lamerebrazier.fr

Itinéraires | Publié le : 23 Septembre 2014

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