La Villa à Reims, la véritable histoire du carpaccio.

 

Dans les années vingt vivait à Venise Giuseppe Cipriani,barman de son état dans un grand hôtel de la ville. L’un de ses bons clients Américains, Harry Pickering, ayant connu un subit revers de fortune, il lui prêta la somme nécessaire pour rentrer chez lui. Reconnaissant, ce dernier revint en Europe quelques temps plus tard et remboursa Cipriani avec un intérêt considérable. Avec ce pactole, Cipriani put réaliser son rêve, ouvrir un bar, qu’il baptisa du nom de son bienfaiteur, le Harry’s Bar. Vingt ans plus tard, alors que le Harry’s Bar était devenu un des lieux les plus célèbres de la cité des Doges, où l’on voyait régulièrement des personnalités comme Hemingway, Orson Welles ou Chaplin, une comtesse à laquelle son médecin avait interdit de consommer de la viande cuite demanda à Giuseppe ce qu’il pouvait lui servir, à elle qui aimait tant la viande.Giuseppe Cipriani eut alors l’idée de ces fines tranches de viande crue que l’on adoucirait avec une sorte de mayonnaise condimentée à la Worcestersauce, si appréciée des Américains. Le contraste de couleurs entre le rouge vif du boeuf et la blancheur crémeuse de la sauce lui rappela certains tons des toiles de Vittore Carpaccio, un des peintres du XVème les plus appréciés, et dont une exposition avait lieu dans le même temps à Venise. Giuseppe Cipriani servit le plat en annonçant à sa cliente sa dernière création. Le carpaccio était né. Tout près des Halles, la Villa, une table dynamique et actuelle, met à l’honneur la cuisine italienne et son fameux carpaccio.

La Villa
30 rue de Mars
51100 REIMS

Itinéraires | Publié le : 24 Février 2014

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