Les Raffinés

2012 Cuvée Spéciale

2012 Cuvée Spéciale

Equilibrée et texturée

La Champagne signe probablement les plus belles réussites de ce millésime 2012. C’est une année de haut vol pour le vignoble champenois, certains n’hésitent pas à rapprocher ce millésime des années d’anthologie comme 1990, 1996 et 1947 ! Pourtant, les conditions climatiques ne paraissaient guère favorables de prime abord. En effet, le froid fut long et rigoureux, s’attardant jusqu’en avril, rendant difficile le départ des cycles végétatifs. Puis, de fortes précipitations frappèrent le vignoble jusqu’au 20 juillet. En revanche, des journées ensoleillées équilibrées permirent une parfaite maturité des baies jusqu’aux vendanges. Les contrastes climatiques forts sont souvent générateurs de paramètres aptes à l’élaboration de grands millésimes. Les raisins, petits cette année, sont cueillis dans un parfait état sanitaire et leur qualité est fabuleuse.

 

Composition et Elaboration :

60 crus, dont une part importante de premiers crus, entrent dans l’élaboration de cette Cuvée Spéciale. C’est un Champagne harmonieusement composé de 40 % de Chardonnay pour lui apporter l’élégance et la finesse, 40 % de Pinot Noir pour la rondeur et la structure et 20 % de Meunier pour le fruité.


Dosage 8 g/l

Vieillissement minimum en cave de 3 ans.

Œil :

Bel or franc aux légers reflets verts. Cordon harmonieux de bulles fines et délicates.

Nez :

A l’ouverture, le nez livre de subtils arômes floraux comme l’aubépine. Puis, de jolies expressions plus gourmandes de fruits mûrs à noyau (abricot, pêche blanche, mirabelle) évoluent doucement vers des notes de brioche et de pâtisserie.
A l’aération, le nez se rafraîchit avec une pointe de menthol ou de mandarine voire de fleur d’acacia et de tilleul, conférant ainsi au Champagne finesse et complexité.

Bouche :

D’emblée, ce millésime 2012 en Cuvée Spéciale séduit par son onctuosité et sa fraîcheur naturelle renforcée par un touché de bulles délicat omniprésent.
Le vin s’amplifie ensuite et envahit le palais d’une texture douce pour une sensation de rondeur des plus agréables. Concentrés en bouche, les fruits mûrs se développent avec délicatesse dans un parfait équilibre. La finale structurée, associée à une pointe florale et à une belle salinité, invite la Cuvée Spéciale sur un repas.

 

Alliance mets/vin :

Plaisir simple :
- Tartare de saumon,
- Escalope de veau au jus et écrasé de pommes de terre
- Brioche tiède et sa compote de rhubarbe

Moment de détente :
- Salade de queues d’écrevisse
- Filet de rouget au fenouil

Haute couture :
- Médaillon de lottes aux agrumes,
- Caille aux raisins et purée de panais à l’huile de noisette

 

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