Le savoir-faire

L'art de
    la création

La maîtrise de techniques de pointe

L'homme au coeur
de l'élaboration

Le CV-CNF dispose d'un outil de production moderne et exceptionnel. Installé à Chouilly, il est en plein coeur de la zone AOC. Cet outil de production hors norme est à la pointe de la technologie : cuveries en inox d’une capacité de 304 000 hectolitres, système de remuage par gyropalettes de haute précision, chaînes de dégorgement et d’habillage ultra-rapides, etc. 

Au-delà d'un inventaire à la Prévert, l'automatisation de l'ensemble des étapes de production du Champagne Nicolas Feuillatte est d’abord et avant tout au service des hommes et de leur créativité.

Ce duo composé de technologies d'avant-garde et du talent des hommes est au cœur de l'émotion apportée par les Champagnes Nicolas Feuillatte. "Toute l'histoire de nos vins se construit dans le respect de la méthode champenoise", explique à ce titre David Henault, Chef de Cave. L'obsession de la qualité et du style se retrouve très en 

amont de l'unité de production, au stade de l’assemblage. C’est là que s'établit le style qui sera donné au vin. Il est effectué dans le respect de l'héritage de la marque et du goût des afficionados.

Le talent de l’assemblage c’est celui du mariage parfait entre différentes qualités aromatiques et organoleptiques. Il faudra des semaines au Chef de Cave pour goûter, évaluer et marier les différents crus à sa disposition, dont il connaît toutes les qualités et typicités selon leur parcelle d’origine.

C’est pourquoi il n’y a pas un assemblage mais des assemblages. Il devra également réaliser des mariages qu’il pourra à l’envi répéter d’année en année afin que l’on puisse y retrouver un style maison.

"L'assemblage, c'est de la création", commente David Henault, qui est alors comme le "Nez" d'une maison de parfum, le surnom par lequel on désigne les créateurs de parfums. Le travail créatif du "Nez" est en effet de choisir les fragrances au sein d'une palette de plusieurs milliers, de les associer en des harmonies subtiles jusqu'à trouver l'accord parfait qui enchantera notre sensibilité.

Au moment de l'assemblage, David Henault se trouve face à un choix de plus de 150 crus issus des 3 cépages champenois. Comme un nez, et selon qu’il recherchera de la puissance, de l’élégance, du fruité, il ira puiser au sein de cette palette pour concevoir les Champagnes Nicolas Feuillatte. A ce stade, il devra également décider si les raisins issus d’une vendange sont à la hauteur d’un millésime.

Le savoir-faire

UNE ALLIANCE EXCEPTIONNELLE
Le CV-CNF rassemble
82 coopératives en Champagne

LES HOMMES
Le CV-CNF, une structure unique
en Champagne

Offrir

COFFRET DE 3 BOUTEILLES
Trois bouteilles de Brut Réserve

Visite

CIRCUIT VISITE DU CVCNF
Venez découvrir les coulisses de l’élaboration
du Champagne Nicolas Feuillatte...

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