Le savoir-faire

Le vieillissement

“Bien vieillir ensemble”

Le temps affine le travail des hommes

Un vin est composé de trois types d'arômes. Les primaires sont ceux apportés par les cépages. Les arômes secondaires sont développés lors du processus d'élaboration du Champagne, à partir de l'assemblage jusqu'à la prise de mousse. A partir de cette étape, le vin entre dans une nouvelle période de sa vie au cours de laquelle il développera ses arômes tertiaires : les arômes de longue maturation et de vieillissement en cave.

"Un vin est une matière vivante, dévoile David Henault, Chef de Cave. Plus il va prendre en maturité et vieillir en cave et plus son style et ses caractéristiques vont changer. C'est sur ce vieillissement que nous allons jouer pour obtenir la "touche" de notre maison".  

La législation impose qu'une cuvée de Champagne brut doive passer au minimum quinze mois en cave, et une cuvée millésimée trois ans. Mais la marque a choisi d'aller plus loin pour préserver son style et l'identité de ses vins.

Dès lors, les bruts passeront vingt-quatre à trente-six mois en cave. "Les Champagnes Nicolas Feuillatte y gagnent en fraîcheur, en spontanéité et en pureté. Ce parti-pris est l’une des composantes majeures du style Nicolas Feuillatte, naturellement unique”. Pour leur part, les Champagnes millésimés restent en cave de quatre à cinq ans minimum, afin qu'ils prennent le temps de développer le meilleur qu'ils ont à offrir. "Le vieillissement peut même durer de huit à dix ans pour les cuvées Palmes d'Or".

Le savoir-faire

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Le CV-CNF rassemble
82 coopératives en Champagne

LES HOMMES
Le CV-CNF, une structure unique
en Champagne

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1 Grand Cru Chardonnay Millésimé + 1 Grand Cru Pinot Noir Millésimé

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du Champagne Nicolas Feuillatte...

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