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Claudio Sadler - Chefkoch und Botschafter von Nicolas Feuillatte

Die Gestalt ist imposant: Chefkoch Claudio Sadler ist seit über 40 Jahren eine Symbolfigur der italienischen Kochszene und auf der ganzen Halbinsel für seine präzise, elegante Küche bekannt, die vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Sein gleichnamiges Restaurant mit der unauffälligen Fassade befindet sich in einem ruhigen Viertel von Mailand. "Mein Restaurant ist klein, aber von sehr hoher Qualität", kommentiert Claudio Sadler. " Man kann dort drei Stunden lang puren Genuss und Ruhe erleben".

"Kochen ist meine Leidenschaft, seit ich ein kleiner Junge war, und ich habe alles von meiner Mutter gelernt", verrät er uns gerührt. "Meine Wurzeln liegen hier in der Lombardei, in ihren Traditionen und Geschmäckern."

Claudio Sadler interpretiert die symbolträchtigen Gerichte seiner Region jedoch mit Feingefühl und Modernität neu. Sie spiegeln sowohl den anspruchsvollen Geschmack der Stadt, der Hauptstadt von Mode und Design, wider - Risotto alla milanese mit Safran, dem roten Gold Italiens; Cotoletta, welches zartes Fleisch vom Milchkalb bedarf - als auch die alten, bäuerlichen Rezepte, die mit einfachen Zutaten, darunter Polenta, aus der Region und der Saison hergestellt werden.

"Mein Ansatz ist ausgesprochen zeitgemäß und entwickelt sich ständig weiter. Ich bleibe sehr offen für Innovationen".
Dieser Ansatz bringt ihn dazu, einer anspruchsvollen und genussfreudigen, aber oft eiligen städtischen Kundschaft eine 'Chic'n Quick'-Version seiner Küche in einer Trattoria gleich neben seiner gastronomischen Adresse anzubieten.

Seine Philosophie und Kreativität verdankt er auch den fast zehn Jahren, die er in Asien, Japan und China verbrachte, wo er zwei Restaurants eröffnete.

Seine Energie führte ihn dazu, zahlreiche Kochbücher zu schreiben, die in Italien zu Bestsellern wurden, in Kochsendungen im italienischen Fernsehen aufzutreten und mit der Hotelkette Baglioni zusammenzuarbeiten. Claudio Sadler eröffnete ein Restaurant auf Sardinien, Gusto by Sadler, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, und in diesem Frühjahr ein weiteres in Venedig, Canova by Sadler, das nur wenige Schritte vom Markusplatz entfernt ist.