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Daniel
Desavie

Bereits als junger Mann fiel Daniel Desavie bei dem Wettbewerb um Frankreichs besten Auszubildenden Roger Vergé auf, der ihm daraufhin vorschlug, sich seinem Team in der Moulin de Mougins in Südfrankreich für ein Jahr anzuschließen….Diese Zusammenarbeit hatte schließlich 23 Jahre Bestand. Daniel avancierte vom Angestellten zum Chefkoch und zum Botschafter von Roger Vergé in den Vereinigten Staaten, Kanada, Japan, Schweden und Spanien (vor allem in Marbella, wo ihm im Michelin-Führer ein Stern verliehen wurde).

Schließlich ließ sich Daniel Desavie, reich an Erfahrung, in Valbonne in Südfrankreich, 30 Minuten von Cannes entfernt, als Leiter eines Gourmetrestaurants nieder. Um eine breitere Kundschaft bedienen zu können, eröffnete Daniel zudem das „Bistrot De sa Vie“.

Zusammentreffen von

Daniel Desavie
und Guillaume Roffiaen

Unser Weinkellermeister Guillaume Roffiaen reiste nach Valbonne in den Alpes-Maritimes, um den Chefkoch Daniel Desavie zu treffen und seine Küche und die Kombinationen von Speisen und Weinen zu entdecken, die als Begleitung zu den Champagnern von Nicolas Feuillatte kreiert wurden.

Sehen Sie sich das Video ihrer Begegnung an!

Rezept

Hummersalat

Chefkoch Daniel Desavie verrät Ihnen sein Rezept für Hummersalat.
Ein köstliches Gericht, das er zu unserem Collection Vintage 2015 Blanc de Blancs kreiert hat.

Salat mit Hummer, Pilzen
Champagner-Sabayon

Für 4 Personen
  • 2 Hummer à 500 g
  • 500 g Waldpilze
  • 150 g Butter
  • 3 Eier
  • 150 g de Champagner Collection Vintage 2015 Blanc de Blancs
  • Piment d'Espelette
  • Salz und Pfeffer
  • Essbare Blumen
  • Salat
Zubereitung

Einen 500 g schweren Hummer in Court-Bouillon mit Kräutern kochen.

Wählen Sie einige Arten von Waldpilzen aus und braten Sie sie in Butter an.

Den Hummer schälen und auf das Pilzfrikassee legen.

Anschließend ein paar grüne Blätter dazugeben und ein Sabayon zubereiten.

Sabayon: 

1dl Champagner um die Hälfte einkochen lassen. Abkühlen lassen. 4 Eigelb hinzufügen und dann mit 3 Esslöffeln Wasser aufschäumen.

Die geschmolzene Butter, das Salz und den Piment d'Espelette hinzufügen.
 

Anrichten :

Die Sabayon über den lauwarmen Hummer gießen.
Mit Blütenblättern dekorieren.

Ein auf Speisen und Champagner abgestimmtes Menü

Daniel Desavie hat drei weitere Rezepte entwickelt, die zu unseren Nicolas-Feuillatte-Champagnern passen:

Gebratenes Kalbskotelett auf Apfelpüree und Gemüse der Saison, Beurre blanc und Champagner Grand Cru Millésime 2012 Blanc de Blancs.

Geschmorte ganze Seezunge auf Lauch, begleitet von Champagner Terroir Premier Cru

Schale aus roten Früchten mit Rosé-Champagner-Granité und Perlen aus Walderdbeeren, dazu unser Réserve Exclusive Rosé

Entdecken Sie das

Restaurant Gastro Bistrot
De Sa Vie