Daniel Desavie est remarqué très jeune par Roger Vergé au concours du meilleur apprenti de France. Ce dernier lui propose ensuite de rejoindre son équipe dans le sud de la France au Moulin de Mougins pour une année... Cette collaboration a finalement duré 23 ans. Daniel passe de commis à chef de cuisine et devient l’ambassadeur de Roger Vergé aux États Unis, au Canada, au Japon, en Suède et en Espagne (notamment à Marbella, où il a décroché 1 étoile au guide Michelin).

Suite à cette riche expérience, Daniel Desavie s’est installé à Valbonne, dans le Sud de la France, à 30 min de Cannes, à la tête d’un restaurant gastronomique. Depuis 2016, Daniel a également ouvert le ”Bistrot De sa Vie”, pour satisfaire une plus large clientèle.

Dans ce Gastro Bistrot, Daniel Desavie propose une cuisine locale et de saison, avec un menu qui change toutes les 6 semaines.

Le Chef Daniel Desavie vous dévoile sa recette de salade de homard.
Un plat signature, qu'il a pensé pour accompagner notre Collection Vintage 2017 Blanc de Blancs.

Sabayon : 

Faire réduire 1dl de champagne de moitié. Laisser refroidir. Ajouter 4 jaunes d’œuf puis émulsionner avec 3 cuillères d’eau.

Ajouter le beurre fondu, le sel, le piment d’Espelette.

Dressage :

Napper le sabayon sur le homard légèrement tiède.

Décorer de pétales de fleurs