Reprenons les bases...
3 grands cépages entrent dans la composition du Champagne:
- Le chardonnay, raisin à peau blanche et à jus blanc;
- Le pinot noir, raisin à peau noire, et à jus blanc;
- Et le meunier, également raisin à peau noire et à jus blanc.
100% Chardonnay
Un Champagne Blanc de Blancs est composé uniquement de raisins chardonnay: c'est le cépage le plus recherché en Champagne car il apporte finesse et élégance, fraîcheur et vivacité au vin.
Le chardonnay occupe environ 30% du vignoble champenois. On le trouve essentiellement dans le secteur de la Côte des Blancs, réputé pour la qualité de son terroir calcaire.
A la dégustation, le chardonnay apporte des arômes délicats d'agrumes, des notes florales, minérales, puis, après quelques années d'évolution, il développe des notes de fruit confit, de pain grillé, de brioche et viennoiseries.
Nos Champagnes Blanc de Blancs
Les Blancs de Blancs Nicolas Feuillatte
Notre Chef de Caves, Guillaume Roffiaen, a élaboré 3 Blanc de Blancs différents:
- La Cuvée Spéciale Blanc de Blancs, non millésimée, merveilleuse ambassadrice de la délicatesse.
- La Collection Vintage Blanc de Blancs, toujours millésimée, avec un vieillissement en cave de 5 ans minimum.
- Le Grand Cru Blanc de Blancs, millésimé également, assemblage de raisins provenant des plus grands crus de la prestigieuse Côte des Blancs, vieilli en cave pendant 6 ans minimum.
Quels plats pour accompagner le champagne Blanc de Blancs?
La fraîcheur et la vivacité du Blanc de Blancs se marieront parfaitement avec une cuisine de la mer, iodée. Vous pourrez donc l'accompagner d'un beau plateau de fruits de mer, d'huîtres, de sashimis de dorade ou même de délicieux sushis, mais aussi de poissons ou viandes blanches en sauce.
Le Champagne Blancs de Blancs avec un dessert? C'est possible aussi, on vous conseille une tarte au citron, un carpaccio d'oranges, ou encore des brochettes de pêches.
Bon appétit, et bonne dégustation!
"Le Chardonnay, c'est la vie"
