Jede Verkostung ist ein einzigartiger Moment. Die Wertschätzung eines Weins ist nie mit einer einzigen Wahrheit verbunden, es gibt so viele Versionen dieses Genusses wie es Verkoster gibt. Ob männlich oder weiblich, jeder Mensch hat seine eigenen Erfahrungen, seine eigene Kultur, seine eigenen Sensibilitäten und Dogmen, die dem Wein eine ganz eigene Beschreibung geben.
Darüber hinaus beeinflussen viele externe Faktoren eine Verkostung. Neben dem Wein und dem Menschen spielt auch die Umwelt eine wichtige Rolle. Die Jahreszeit, das Wetter, der Ort der Verkostung, der Anlass, die Anzahl der Personen, das Licht, die Temperatur, der Luftdruck, der Gesundheitszustand der Personen, der Zeitpunkt der Verkostung usw. sind alles Faktoren, die die Wahrnehmung des Weins durch die einzelnen Personen beeinflussen. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Art und Form des verwendeten Glases.
Die ideale Temperatur für die Verkostung von Champagner liegt zwischen 7 und 9 °C. Es sollte ein Glas mit Stiel verwendet werden, um nicht zur Erwärmung des Weins beizutragen, indem man ein Glas ohne Stiel mit der Hand umschließt.
Aufgliederung eines Stielglases
Die Form des Glases ermöglicht es dem Wein, sein volles Potenzial zu entfalten und ist gekennzeichnet durch:
- Den Durchmesser und die Dicke des Trinkrands (1)
- Sein Kamin (2)
- Seine Schulter (3)
- Sein Kelch (4)
- Seine Tiefe (5)
Bei der Verkostung von Champagner ist die Tiefe des Glases sehr interessant, weil es die Entstehung der Bläschen und die Stärke des Sprudelns fördert.
Der Kelch ist die Kontaktfläche zwischen dem Glas und dem Wein. Je größer der Durchmesser des Kelchs ist, desto größer ist die Oberfläche für den Austausch zwischen der Luft und dem Wein. Dadurch wird die Freisetzung von Aromen gleichmäßiger sein. Die Schulter ist die Obergrenze für das Servieren von Wein. Sie ermöglicht auch, während der Bewegung Störungen und kleine Brüche in der Oberfläche zu erhalten, wodurch der Wein mit Sauerstoff angereichert wird und die Freisetzung von Aromen erhöht wird. Die Schulter kann mehr oder weniger starke Winkel aufweisen, die diese Phänomene begünstigen oder abschwächen. Der Cheminée des Glases konzentriert die vom Wein freigesetzten Aromen und gibt sie dem Verkoster auf der Höhe des Trinkrands wieder. Schließlich erfühlt, charakterisiert und definiert der Verkoster die Nase des Weins durch den Trinkrand des Glases. Wenn der Durchmesser des Trinkrands kleiner ist als der der Schulter, werden die vom Wein freigesetzten Aromen intensiver wahrgenommen.
Das Fassungsvermögen des Glases hat einen direkten Einfluss auf seine Größe. Je größer das Fassungsvermögen, desto größer das Glas und desto größer die Möglichkeit, die Aromen zu konzentrieren.
Die Champagnerflöte, das ideale Glas?
Die Flöte begünstigt durch ihre Finesse und Vertikalität das Sprudeln, und die Frische des Weins wird betont. Die Flöte verleiht der Verkostung eine echte Eleganz und wird bei vielen festlichen Anlässen verwendet. Die Freisetzung aromatischer Moleküle ist jedoch von mittlerer Intensität und ihre Konzentration ist gering.
Das Glas Absolu
Diese Art von Glas begünstigt das Sprudeln, die aromatische Freisetzung des Champagners und die Steigerung der aromatischen Intensität während der Verkostung. Hier haben wir ein ideales Behältnis, um Champagner auf die beste Art und Weise zu genießen:
- Tiefe, was das Sprudeln stark verstärkt.
- Der Kelch ist relativ hoch und hat einen großen Durchmesser, wodurch eine große Oberfläche für den Austausch mit der Luft entsteht, was die Freisetzung von Aromen begünstigt.
- Die Schulter hat scharfe Winkel, die beim Schütteln eine intensive Freisetzung des Aromas fördern.
- Der Cheminée ist sehr hoch, und der Durchmesser des Trinkrands ist ein Drittel kleiner als die Schulter. Dies ermöglicht eine hohe Konzentration der Aromen im Schornstein und eine intensive Rückgabe auf Höhe des Trinkrands
Haben Sie das gewusst?
Bei Nicolas Feuillatte hat das kreative Önologiekomitee mit einem Dutzend Gläsern experimentiert, um herauszufinden, welches Glas die Weine am besten zum Ausdruck bringt. Am Ende fiel die Wahl auf die Absolute.
