ab Restaurant
ab restaurant（アブレストラン）大村 隆亮氏
レシピ：二コラ・フィアットでポシェした厚岸産のカキ※コースのみ ベーコンと柑橘のエキューム
渋谷松濤の名店【シェ・松尾】や、フランスのミシュラン二つ星【ティエリーマルクス】の銀座店で研鑽を積み、次世代の料理人として注目を集める大村シェフ。
今回のフェアでは「温度帯」に注目した料理を特別に考案。
素材とシャンパーニュの旨味を熱の使い方で最大限に引き出した逸品を、相乗効果の美味しさで楽しむことができます。
Webサイト: https://ab-yotsuya.com/
住所: 東京都 新宿区市谷本村町2-19 美術出版アカデミービル1F
TEL: 03-6457-5898
Cocon
Cocon（ココン）栗脇 正貢氏
レシピ名：もち豚のコンフィ 柘榴と黒酢、シャンパンのソース
フレンチをベースにオーストラリアのエッセンスを取り入れた、イノベーティブフレンチを楽しめると話題の同店。
フランスの三つ星【ミラズール】やオーストラリアのトップレストラン【ベネロング】で研鑽を積み、恵比寿の一つ星【AMOUR】のヘッドシェフを務めた経歴も持つ栗脇シェフの繊細な感覚で、シャンパーニュの特徴を活かした逸品を味わうことができます。
Webサイト: https://www.instagram.com/cocon_kuriwaki/
住所: 東京都目黒区上目黒3-8-3 千陽中目黒ビルアネックス4F
TEL: 050-6876-7404
ラ・ファソン古賀
ラ・ファソン古賀（ラ・ファソンコガ）古賀義英氏
レシピ：フォアグラと菊芋の温かいフラン シャントレルのソテー ポートワインソース
フランス語で“古賀流”という意味が込められた同店は、フランスのミシュラン三つ星店でも研鑽を積んだ古賀シェフが「料理人生の集大成」という想いで開店。今年で22年を迎える、日本人の舌と身体に合う“優しいフレンチ”のお店です。
日頃から季節感や味の相乗効果を見極め仕上げられた料理とシャンパーニュの組み合わせは必食です。
Webサイト: https://la-f-koga.com/
住所: 東京都渋谷区上原1-32-5ロイヤルテラス103
TEL: 03-5452-8033
レストラン ル・ジャポン
レストラン ル・ジャポン 中田 耕一郎 氏
レシピ：鮮魚と黒米のタルタルサラダ有明生海苔ジュレがけ
ニコラ・フィアットのバランスの良さと、優しく料理に寄り添う味わいに注目し、開業当時から11年間このシャンパーニュを提供し続けているという中田シェフ。その中身を熟知しているからこその扱いと、泡からインスピレーションを受けたという「海」を感じられる今回の料理を考案しました。
“食べて元気になれる”、フレンチと和食の技術を活かした和魂洋才のフュージョン料理をお楽しみください。
Webサイト: https://www.le-japon.info/
住所: 東京都目黒区青葉台2-10-11西郷山スペースGF
TEL: 03-5728-4880
RESTAURANT TOYO Tokyo
RESTAURANT TOYO Tokyo（レストラン トヨ トーキョー） 丸山 和孝氏
レシピ：季節のお野菜と季節の果物24ヶ月熟成のミモレットチーズ バターナッツ温かいムース
毎日市場へ足を運び、厳選した食材で料理を考案している丸山シェフ。季節の野菜やフルーツを添えたメニューは、旬の味わいとシャンパーニュの組み合わせを楽しめる逸品です。なお「お客さまにも料理のプロセスを楽しんでもらいたい」という想いから生まれた、カウンターフレンチと共に心地よく贅沢なひと時を過ごしてみては。
Webサイト: https://toyojapan.jp/
住所: 東京都千代田区有楽町1-1-2東京ミッドタウン日比谷3F 31300
TEL: 03-6273-3340
シャンパーニュ
