シャンパーニュの決め手となるドサージュに注目。製造工程でどのような役割を果たすのか？どのように行われるのか？この作業がシャンパーニュの性質に与える影響とは？メゾン・ニコラ・フィアットが、シャンパーニュ独特の味わいを得るために欠かせないこの作業に光を当てます。
ドサージュとは？
シャンパーニュのドサージュを簡単に定義すると、シャンパーニュの製造工程で、排出とコルク栓の間に行われるブレンドの最終段階のことです。砂糖とリザーブシャンパーニュを混ぜ合わせたリキュール・デ・エクスペディション（またはリキュール・ド・ドサージュ）を加えます。単に甘さを加えるだけでなく、この工程はキュヴェを完璧に仕上げる基本的なものであり、ワインのバランスを整え、味を洗練させ、舌触りを良くします。
ドサージュはセラーマスターが行い、キュヴェの調和を請け負います。前年の生産量の特徴を知るのに、これ以上の適任者がいるでしょうか。それぞれのミレジム／ヴィンテージの特徴を熟知しているセラーマスターだからこそ、全シリーズに一貫した適切なブレンドを生み出すことができるのです。ドサージュは、シャンパーニュの風味とアロマを昇華させるものでなければなりません。セラーマスターのギヨーム・ロフィアンの才能が、最後の仕上げを成功に導きます。
味覚的な側面だけでなく、ドサージュはスパークリングワインの保存と安定の役割も果たします。
エクスペディション・リキュールとは？
リキュール・デクスペディション（ドザージュ・リキュール）は、テロワールから採れる糖分と古いワインを巧みにブレンドしたものです。それぞれのキュヴェには、必要な砂糖の量に合わせるために、それぞれ独自のリキュール・ド・エクスペディションがあります。リキュール・ドサージュの使用は、シャンパーニュ・メゾンが大切にしてきた伝統的な手法を踏襲しています。
リキュール・ド・ドサージュは、ワインに含まれる糖分が溶けたものです。それぞれのリキュールは、クリュ、収穫年、使用するブドウ品種、醸造方法、熟成プロセスといった様々な要素に基づく特別な作業の結果、唯一無二のものとなり、これらすべての要素が組み合わさって、キュヴェに個性と独自性が生まれます。
豆知識： 歴史的に遠征用のリキュールはサトウキビから作られていたが、技術的な向上により、徐々にビートで代用されるようになりました。
シャンパーニュのブリュットとドゥミ・セックの違いは？
シャンパーニュの性質を決定するのは、ドサージュの際に使用される砂糖の量です。ブリュット・シャンパーニュとドゥミ・セックでは、添加されるドザージュ・リキュールの特性により、砂糖の使用量にかなりの違いが生まれます。
参考までに、シャンパーニュのスパークリングワインに含まれる糖分の量を決定するために使用される量がこちら：
1リットルあたりの砂糖の量
シャンパーニュ・ドゥー 50グラム以上
シャンパーニュ・ドゥミ・セック 32～50グラム
シャンパーニュ・セック 17～32グラム
シャンパーニュ・エクストラ・ドライ 12～17グラム
シャンパーニュ・ブリュット 12グラム未満
シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット 6グラム未満
ニコラ・フィアットのシャンパーニュはすべてエクストラ・ブリュットとドゥミ・セックの中間に位置します。
ニコラ・フィアットのシャンパーニュはすべてエクストラ・ブリュットとドゥミ・セックの中間に位置します。
豆知識： シャンパーニュは、何世紀にもわたって同じ名前の商品を輸出してきましたが、消費者の嗜好とともに進化してきたため、まったく同じ製品というわけではありません。パティスリーと同様、ボトルに含まれる砂糖の量は、現在では大きな懸念となっております。18世紀までは、発泡性を確保するために砂糖の量が現在の甘いシャンパーニュの約3倍使われておりました。
