Grand Cru Millésime 2015 Blanc de Blancs
Assemblage:
Ce Blanc de Blancs est composé exclusivement du cépage Chardonnay sélectionné parmi les matrices ciselées de Grands Crus classés de la Côte des Blancs. Son caractère élancé et très élégant se forge par la typicité et la qualité des sols nourriciers : du corps et de la minéralité grâce aux vignes implantées dans la craie, terroir qui signe de grands vins de Champagne.
Vieillissement en cave de 8 ans minimum.
Oeil : Robe d’un or platine aux reflets verts, bulles fines et dynamiques longuement affinées en cave. L’effervescence est crémeuse.
Nez : Le vin est très ouvert, comme en témoignent les tonalités florales persistantes : tilleul, acacia et fleur de jasmin embaument. Puis il se fait plus gourmand et présente de séduisantes notes pâtissières telles que la crème anglaise, la vanille et le pain aux raisins.
Palais : L’attaque est portée sur l’écorce et le bâton de réglisse. Les Chardonnays Grands Crus offrent immédiatement leur caractère foncièrement élancé, une remarquable trame d’agrumes sur un palais puissant avec beaucoup de relief. L’équilibre en bouche est entier, il donne de la complexité au vin et laisse présager d’un grand potentiel de garde. Le Chardonnay dévoile des notes toniques de baies de genièvre, de badiane et d’aubépine. La finale est désaltérante, d’une fraîcheur mentholée qui invite à la dégustation.
Occasions de dégustation:
A l'apéritif: servir à 9 - 10°C.
A table: servir à 10 - 12°C.
Accords mets/vin:
Coquillages et crustacés
Carpaccio de Saint-Jacques
Ceviche de dorade
Poissons fins : bar grillé ou turbot.
L'année 2015 en Champagne
Après 1976 et 2003, 2015 est la troisième année la plus chaude depuis 1961. Avril est particulièrement atypique. L’amplitude thermique entre le jour et la nuit est élevée. La sècheresse s’intensifie à partir de la mi-mai jusqu’à la seconde quinzaine d’août. Ainsi, trois mois durant, la Champagne est marquée par une chaleur jamais vue qui ralentit quelque peu le développement des grappes. De façon inespérée, des pluies s’abattent sur le vignoble durant deux bonnes semaines après le 15 août. Parallèlement et heureusement, les températures chutent fortement et limitent le risque de maladies. Les grappes peuvent ainsi grossir sans pour autant perturber la dynamique de maturation ni perturber la vendange.
Cependant, la cueillette s’est déroulée sous haute surveillance sur l’ensemble de l’Appellation afin d’obtenir des degrés potentiels et un niveau de maturité optimum. Les raisins sont très sains.
Le champagne Blanc de Blancs
3 grands cépages entrent dans la composition du Champagne: le chardonnay, raisin à peau blanche et à jus blanc, le pinot noir et le meunier, deux raisins à peau noire et à jus blanc.
Un champagne Blanc de Blancs est composé uniquement de raisins chardonnay: c'est le cépage le plus recherché en Champagne car il apporte finesse et élégance, fraîcheur et vivacité au vin.
A la dégustation, le chardonnay apporte des arômes d'agrumes puis, après quelques années d'évolution, il développe des notes de fruit confit, de pain grillé, de brioche et viennoiseries.
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