Les fines bulles du champagne entretiennent leurs secrets. Comment cette célèbre boisson, symbole du plaisir et du glamour à la française, est-elle fabriquée ? Partons à la découverte des mystères de la fabrication du champagne, cette boisson légendaire façonnée par le temps qui fait pétiller la vie.
Quand et comment se forment
les bulles de champagne ?
Comment le champagne devient-il pétillant ? La raison de la formation des bulles reste mystérieuse pour les non-initiés. Elles sont en fait constituées de gaz carbonique. Elles se révèlent lors de l’ouverture, du fait de la pression générée par l’accumulation de dioxyde de carbone, lui-même généré par la transformation des sucres en alcool.
Plus surprenant, le récipient accueillant le champagne joue un rôle dans la formation des bulles. Plus exactement, ce sont les impuretés présentes dans le verre qui vont influer sur la formation des bulles. Plus un verre est lisse et propre, moins les chances de voir les bulles remonter du fond de votre coupe sont élevées. De là à ne pas nettoyer parfaitement sa coupe avec du liquide vaisselle ? Certains répondront par l’affirmative.
Comment est fait le champagne ?
Il existe des étapes immuables dans la production du champagne.
1. Les vendanges manuelles
Qui dit champagne, dit vendanges obligatoirement manuelles. Elles débutent entre la fin du mois d'août et début septembre, selon les années, pour une durée d’environ 3 semaines.
2. Le pressurage
On envoie les raisins dans les pressoirs afin d’en extraire le jus. Les raisins des cépages Pinot noir et Meunier, caractéristiques des vins champenois, doivent être pressés délicatement pour ne pas colorer le jus.
3. La fermentation
alcoolique
Le sucre présent dans les raisins est transformé en alcool par l’action des levures dans les cuves. Le résultat du liquide obtenu est appelé vin clair en région champenoise.
4. L'assemblage
Notre Chef de Caves Guillaume Roffiaen associe différents vins clairs pour former sa propre création, résultat de l’addition de différentes années, cépages ou parcelles.
5. La mise en bouteille
ou tirage
On ajoute la liqueur de tirage (vin, sucre, levure) aux vins clairs assemblés. C’est à ce moment-là que s’opère une seconde fermentation dont la conséquence visible est cette mousse caractéristique.
6. Le remuage et le dégorgement
Il est temps de laisser reposer les futures bouteilles. Au cours de cette étape, on élimine régulièrement le dépôt formé au moment du tirage, en inclinant les bouteilles, goulots vers le bas. Plusieurs fois, on va les secouer pour faire glisser le surplus dans le goulot, dépôt ensuite éliminé grâce à un processus de congélation assez complexe.
7. Le dosage
On ajoute la liqueur de dosage (ou d’expédition), composée de vin et de sucre. Cette liqueur est utilisée pour doser le produit final sur la partie gustative et la texture : c’est donc elle qui va donner sa stylistique et sa signature au vin de Champagne
8. Habillage
On habille la bouteille de la plus belle manière, avec ce bouchon distinctif des vins effervescents et une étiquette permettant de reconnaître sa production parmi toutes.
