Tout amateur de champagne s’est déjà posé ces questions : comment conserver au mieux une bouteille de champagne ? À quelle température ? Que faire d’une bouteille déjà ouverte ? À ces interrogations, bien des réponses ont été apportées, parfois créatives voire hasardeuses. À toutes fins utiles, la maison Nicolas Feuillatte fait le point sur l’état de l’art concernant la conservation des bouteilles de champagne, pour profiter au mieux de la qualité de nos vins effervescents.
Conserver une bouteille de champagne que l’on ne consomme pas tout de suite
Les amoureux de la célèbre boisson champenoise le savent bien. Il est possible de conserver plusieurs années une bouteille de champagne chez soi, mais pas dans n’importe quelles conditions. Des siècles de consommation ont permis d’établir quelques règles immuables, permettant au champagne de conserver tous ses arômes.
Première chose, une bouteille doit être couchée dans son lieu de stockage, qu’importe qu’elle se trouve dans une cave voutée en pierre ou simplement à l’intérieur d’une petite cave à vin.
Autre condition non négociable : la fraîcheur. Il est interdit de laisser un millésime de longues journées à température ambiante, au risque de dégrader sa saveur. On privilégie une température à la fois basse et constante. Comme pour le vin rouge, les variations soudaines de température entraînent une dégradation de la qualité du champagne.
La température idéale pour la conservation du champagne se situe autour d’une dizaine de degrés. Mais d’autres paramètres entrent en compte. Les bouteilles ne doivent pas être exposées à la lumière, aux courants d’air et, de manière plus surprenante, au bruit et aux vibrations. Dernier point : une hygrométrie indiquant un taux d’humidité élevé est un atout pour prolonger la qualité du vin effervescent.
Pour résumer : une atmosphère sombre, apaisée et humide est requise pour conserver les qualités gustatives du champagne. En cela, les caves creusées mais aussi les caves à vin constituent les meilleures solutions.
Concernant la conservation du champagne dans un appartement : attention aux pièces à vivre ou chauffées ! Température élevée, nuisances sonores, luminosité excessive, hygrométrie basse, elles ne cochent aucune case. Dans ce cas, mieux vaut laisser les bouteilles dans leur carton, à l’abri dans un endroit frais et sombre type placard. Finalement, le plus simple reste d’investir dans une armoire à vin réfrigérée !
Comment conserver le champagne ouvert ?
Cette fois-ci, la fin de la bouteille n’a pas trouvé preneur…. Alors, comment faire pour qu’elle ne s’évente pas, et conserve ses bulles ? Déjà, on écarte la théorie nébuleuse de la cuillère d’argent. Positionner une cuillère dans le goulot est complètement inutile, et ne freine en rien l’évaporation des fines bulles.
Combien de temps se conserve le champagne ouvert ? 2 ou 3 jours maximum au réfrigérateur. Passé ce délai, inutile d’espérer apprécier le champagne, qui ne ressemblera en rien à la version goûtée lors de son ouverture. Pour refermer la bouteille, l’utilisation d’un bouchon hermétique spécial champagne est recommandée. Ils résistent remarquablement bien à la pression, car conçus à cet effet.
Réutiliser un fond de bouteille
que l’on ne boit pas
Plutôt que de le verser dans l’évier, pourquoi ne pas utiliser le fond de champagne restant dans un bon plat ? De nombreuses recettes sont sublimées par l’apport d’un peu de champagne, notamment au niveau de la sauce. On pense notamment aux champagnes bruts qui se marient parfaitement avec les viandes blanches comme le poulet. Dans le même esprit, les poissons et fruits de mer s’accordent bien avec les blancs de blancs.
Pour finir : voici quelques idées de recette pour utiliser la fin de votre bouteille jusqu’à la dernière goutte : cailles au champagne, suprême de pintade au champagne et champignons, ou alors un plus local gratin champenois au chaource.
- Bouteille
- Demi
- Magnum
- Bouteille
- Quart
- Demi
- Magnum
- Jeroboam