Palmes d'Or Brut 1999 - Magnum
Assemblage:
50% Chardonnay et 50% Pinot noir.
L'expression de la richesse des terroirs champenois dans une cuvée d'exception. Un champagne puissant, à la structure complexe et racée.
Son assemblage fait la part belle à une sélection de Grands Crus de la Montagne de Reims, tels que Verzy, Verzenay, Ambonnay, Bouzy et Aÿ (Pinot noir), et de la Côte des Blancs comme Chouilly, Cramant, Avize, Oger et le Mesnil-sur-Oger (chardonnay). Mais ces derniers affichent un caractère tempétueux dont le mariage parfait ne s'accomplit qu'au travers du temps et grâce à l'effet liant que procurent les chardonnays exotiques de Montgueux.
Vieillissement en cave de 9 ans minimum.
OEil:
Robe d'un jaune ivoire, limpide et brillant. Murmure craquelant de bulles très fines et délicates. Vivacité majestueuse et soutenue de l'effervescence.
Nez:
Premier nez marqué par des arômes de fleurs blanches (aubépine et acacia) et de miel. Second nez plus dense où les épices (poivre et gingembre) et les fruits rouges sont subtilement additionnés aux arômes primaires.
Bouche:
Attaque franche et nette sur des bulles fines dévoilant une très belle minéralité. La bouche est dotée d'une grande structure avec une finale imposante, de belle longueur.
Quelques suggestions d'accompagnement:
- Apéritif, tapas de la Mer,
- Gambas à la rose, sauce vierge croquante
- Bar à la plancha
- Maki cerfeuil, miel, sésame
- Muffin carotte cumin
