Grand Cru Millésime 2012 Blanc de Blancs
Assemblage:
La grandeur de ce Champagne 100% Chardonnay tient de son pédigrée: il est le fruit de l'assemblage de raisins provenant des plus grands crus de la Côte des Blancs, réputée pour la typicité et la qualité de ses sols crayeux et pour son exposition privilégie. Cette cuvée exalte ainsi toute la quintessence d'un Chardonnay bien né.
Le millésime 2012:
Ce Grand Cru Millésime 2012 Blanc de Blancs exprime les caractéristiques propres à l'année et reste fidèle au style recherché par le Chef de Caves Guillaume Roffiaen: frais, droit et élégant.
Vieillissement en cave de 6 ans minimum.
Le Grand Cru Millésime 2012 Blanc de Blancs offre un champagne doré à l'or fin et velouté, à la bulle très fine et à la palette aromatique à la fois subtile et accomplie.
L'attaque est vive et minérale, et débute par la fraîcheur des notes d'agrumes. Le milieu de bouche affiche une montée en puissance, avec des notes de fleurs blancs et de mélisse légèrement citronnée.
S'ensuite une définition en milieu de bouche, des saveurs délicatement épicées de fleur de girofle.
Puis une finale portée par sa longueur encore aérienne et mise en relief par une minéralité crayeuse.
Ce millésime laisse augurer un champagne au grand potentiel de garde. Il s'enrichira de délectables saveurs au fil du temps. A partager entre amis et amateurs privilégiés: c'est le champagne des bons grands moments, dès l'apéritif.
Occasions de dégustation:
A l'apéritif: servir à 7 - 8°C.
A table: servir à 10 - 12°C.
Accords mets/vin:
Plaisir simple
Financiers chèvre-courgettes-pignon de pin.
Escalope à la Milanaise.
Tarte à la rhubarbe.
Cookies aux cranberries.
Moment de détente
Bric de chèvre et poire.
Papillote de moules, fenouil braisé.
Spaghetti aux crevettes et à la citronnelle.
Carpaccio d'oranges aux épices douces.
Haute Couture
Gressins et jambon Noir de Bigorre.
Huîtres "Boudeuse" de David Hervé.
Sashimi de dorade, feuilles de shiso.
Saint Pierre grillé, riz de Camargue aux amandes.
Salade de fleurs (capucine, pensée, primevère, bourrache, fleur de thym, mâche).
Brochette de pêches, caramel à la lavande.
L'année 2012 en Champagne
Ce millésime signe une des plus belles réussites pour le vignoble champenois. Pourtant, cette excellente année tient quasiment du miracle car les conditions climatiques ne paraissaient guère favorables à l'élaboration d'un grand vin. Les températures hivernales ont plongé les coteaux sous des minimas désormais rares avant de les arroser abondamment, voire violemment avec des épisodes de grêle au printemps. Le temps chaud et ensoleillé du mois d'août permet une maturation idéale. La craie a absorbé les excès d'eau du début de l'été, la vigne est ensuite allée y puiser ses ressources. Le nombre de grappes moins important a sans doute joué dans le sens de cette belle maturité de la concentration.
Le champagne Blanc de Blancs
3 grands cépages entrent dans la composition du Champagne: le chardonnay, raisin à peau blanche et à jus blanc, le pinot noir et le meunier, deux raisins à peau noire et à jus blanc.
Un champagne Blanc de Blancs est composé uniquement de raisins chardonnay: c'est le cépage le plus recherché en Champagne car il apporte finesse et élégance, fraîcheur et vivacité au vin.
A la dégustation, le chardonnay apporte des arômes d'agrumes puis, après quelques années d'évolution, il développe des notes de fruit confit, de pain grillé, de brioche et viennoiseries.
