Collection Vintage 2012 Blanc de Blancs - Edition Limitée French Impertinence
L'ASSEMBLAGE
Les raisins sélectionnés pour l'élaboration de ce Champagne 100% chardonnay sont issus en majeure partie de la Côte des Blancs - qui confère fraîcheur et minéralité au vin - du Sézannais, de Montgueux et de la Vallée de la Marne.
Cette mosaïque de territoires et de sols (argile, calcaire, craie) apporte une complexité aromatique à cette cuvée.
LE MILLESIME 2012
On se souvient de l'hiver 2012 en Champagne comme celui de l'Âge de Glace, marqué par une période prolongée de gel intense au cours de la première quinzaine de février (-20,9°C à Reims le 3 février), supérieur à la moyenne décennale.
Le printemps est chaotique: le gel réapparaît entre avril et mi-mai pendant les Saintes Glaces, la grêle s'abat ensuite sur une partie du vignoble. Fort heureusement, le temps chaud et ensoleillé qui s'installe fin juillet jusqu'au début des vendanges le 10 septembre permet une maturation idéale. Les grappes sont peu nombreuses mais en excellent état sanitaire.
Les vins issus de Chardonnay de 2012 sont complexes, frais, toniques et équilibrés, avec une finale ample.
Vieillissement en cave de 6 ans minimum.
Ses délicates bulles forment un cordon régulier et dansant.
La robe est lumineuse et légèrement dorée, fondue sur des reflets verts argentés.
Epuré et gracieux, ce champagne est porté par des notes champêtres et printanières de fleurs fraîches et d'angélique à l'attaque en bouche.
La complexité aromatique s'approfondit au cours de la dégustation: miel frais et mirabelle, puis menthe et coriandre en finale. Sa fraîcheur, tout en équilibre, soutient le potentiel encore en devenir de ce Blanc de Blancs à la fine minéralité.
La Collection Vintage 2012 Blanc de Blancs mêle la pureté et l'élégance du chardonnay à la richesse du millésime.
Plaisir simple
Tartare de saumon et graines de sésame
Wrap de chèvre et menthe
Gambas snackées et coriandre ciselée
Brioche des Rois
Moment de détente
Risotto aux pointes d'asperges vertes
Veau Cocotte
Linguine de légumes
Gaufres
Haute Couture
OEuf à la coque, mouillettes de pain aux graines, beurre truffé
Bar de ligne aux herbes, sauce Champagne
Tête de Moine AOP
Rocamadour
