Les Gourmands
Vieillissement en cave de 4 à 6 ans minimum.
25 crus entrent dans sa composition : classés en Premier Cru ou Grand Cru. Le nom de la Cuvée 225 prend son origine dans la contenance du fût de chêne dans laquelle elle a été fermentée. Le fût de chêne accompagne l’évolution des vins et participe au développement de leur caractère organoleptique.
55 % pinot noir* pour la structure,
45 % chardonnay pour l'élégance et la finesse.
*dont 18% de vin rouge issu du pinot noir
“Elevé en fût de chêne, ce rosé voluptueux et racé est doté d’une superbe matière.”
Une éclatante robe d’un rose cuivré soutenu et inédit flatte le regard. Son appétissante coloration est animée par des bulles fines. L’effervescence espiègle et continue mène un joyeux ballet. Grande limpidité.
Développe une trame complexe sur les fruits noirs (cassis, myrtille), rouges (fraise, framboise) et sur les épices (poivre…) qui s’ouvre sur des notes de fruits confits, petits fruits et eau de vie. Le plaisir est déjà présent.
Après un ressenti légèrement tannique, témoin du passage sous bois de ce vin, une agréable finesse envahit le palais. L’amplitude est prometteuse. L’attaque est ronde et vineuse, la fraîcheur et l’élégance prennent le pas et emmènent sur une formidable longueur. C’est un vin élégant, discrètement structuré et d’un bel équilibre. Un Champagne de plaisir !
A l’apéritif, servir à 7 - 8°C.
A table, servir à 10 - 12°C
par Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France Sommelier 2007 et Maître Sommelier de l’Union de la Sommellerie Française :
Accord classique : Caille des prés, salade de truffes, carré d'agneau rôti, veau aux morilles.
Accord inattendu : Fromage à pâe dure.
Accord européen : Saumon et caviar.
Millésime 2004 :
- Médaille d’argent – Vinalies Internationales 2011